HACCPとひとことで言っても
いくつか種類が存在します。

大きく分けると基準Aと基準Ｂの２つに分けることができます。

基準A

基準AはHACCPの手順を厳格に適用しています。
大手の食品製造工場などをイメージしてもらうといいでしょう。

生産している工程やロット毎に管理をしています。

基準B

対して基準Bですが、
基準Aを緩和した手順となっています。
こちらは小規模事業者や小売販売を目的とした製造・加工・調理施設に適用されます。

今回食品衛生法の改正により
義務化された一般飲食店のHACCPは
こちらの基準が適用されます。

そもそもHACCPとは何なのか？の説明はこちらをご覧ください。

HACCPに関する厚生労働省のページはこちらです。